皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，為廣大消費(fèi)者所喜愛，是市民餐桌上常備的美食。但實(shí)際上涼拌皮蛋中毒的風(fēng)險(xiǎn)可不小，購(gòu)買食用皮蛋需謹(jǐn)慎。

一、如何挑選皮蛋

（一）所挑選的皮蛋應(yīng)該具有以下特征：外殼包泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時(shí)無水響聲；破殼后蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶澹心或凝心。具有皮蛋應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。

（二）盡量選擇無鉛皮蛋。消費(fèi)者在選購(gòu)皮蛋時(shí)，要通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買，選擇資質(zhì)證照（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證）齊全、管理規(guī)范的商家，要注意查看產(chǎn)品包裝信息，不要購(gòu)買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

二、皮蛋食用注意事項(xiàng)

（一）高溫消毒：建議盡量選擇經(jīng)過高溫消毒后的，比如黃瓜皮蛋湯或者皮蛋瘦肉粥這些方式食用，因?yàn)樯抽T氏桿菌在100攝氏度的高溫下，很快就會(huì)被殺死，對(duì)人體不會(huì)造成什么損傷或者感染。

（二）仔細(xì)清洗：剝皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干凈。否則手上很容易沾染沙門氏菌，這樣去碰剝好的蛋，就很危險(xiǎn)了。

（三）盡快食用：加工制作的涼拌皮蛋最好是在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用完畢。室溫環(huán)境中，涼拌菜超過2小時(shí)就會(huì)受到微生物的污染而變質(zhì)。

（四）吃前聞一聞：剝好蛋后聞一聞，如果皮蛋出現(xiàn)了異味，就直接丟掉別吃了。

（五）看形狀：觀察你的皮蛋是否出現(xiàn)了“稀拉拉”“水垮垮”的情況，有的話，那也丟掉吧。

劃重點(diǎn)：生食皮蛋有中毒風(fēng)險(xiǎn)，廣大市民朋友尤其是老年人、兒童、孕婦及患有慢性基礎(chǔ)疾病的人群最好不要生食皮蛋，可以選擇皮蛋瘦肉粥、黃瓜皮蛋湯等加熱的方式食用。