榴蓮屬于熱帶水果。隨著現(xiàn)代物流業(yè)的快速發(fā)展，常常出現(xiàn)在超市、水果店等銷售場所，也逐漸為越來越多人接受。為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)食用、選購和儲存榴蓮，特做如下消費(fèi)提示。

榴蓮是什么？

榴蓮（Durio zibethinus Murr）屬錦葵目木棉科榴蓮屬，別名韶子、麝香貓果。榴蓮生長周期較長，需4-8年才結(jié)果。主要種植于東南亞地區(qū)，我國南方部分地區(qū)也有種植。生長環(huán)境平均溫度在22℃以上，一般5-8月份上市。市面上的榴蓮以進(jìn)口為主。

榴蓮果實(shí)為橢圓狀，呈淡黃色或黃綠色。外部具圓錐狀的粗刺。果肉營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，以及黃酮類、多酚類與花青素類等。因含有二烯丙基三硫醚等硫類化合物，有濃烈氣味。口感綿軟細(xì)膩，被譽(yù)為“水果之王”。常見榴蓮品種有金枕頭、貓山王、托曼尼等。除鮮食外，還可以制成榴蓮干、榴蓮粉和榴蓮醬，以及經(jīng)深加工的榴蓮甜點(diǎn)、飲料等。

榴蓮的選購

消費(fèi)者應(yīng)通過正規(guī)渠道購買榴蓮。如選購進(jìn)口榴蓮，需關(guān)注產(chǎn)地、來源、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測證明、消毒證明等信息。避免自行代購和海淘，不買來源不明的進(jìn)口榴蓮。挑選榴蓮時(shí)，注意以下幾點(diǎn)：

聞味道。可靠近榴蓮底部聞一聞。成熟的榴蓮有濃郁的氣味。如果聞到酒味，說明榴蓮可能已變質(zhì)；如果聞到類似剛剪過的青草味道，說明還不夠成熟。

看外觀。一般來說，同一品種榴蓮，果實(shí)成熟的果粒較大，顏色相對偏黃，呈淺黃或深黃色。如果顏色發(fā)青或呈綠色，說明不夠成熟。

捏尖刺。用手捏住兩個(gè)相鄰刺的尖端部位向內(nèi)靠攏，如果輕松捏動(dòng)，表明榴蓮已熟。如果較難捏動(dòng)、手感堅(jiān)實(shí)，表明未完全熟透。用手捏的過程中要注意安全，小心扎手。

看開裂度。若果實(shí)頂部有一些細(xì)微裂縫，同時(shí)能聞到濃郁氣味，說明榴蓮成熟度高。不建議挑選有較大裂口的榴蓮，因無法確認(rèn)果肉是否受到污染。

搖果肉。將榴蓮輕輕地拿起來，拿穩(wěn)后用手輕輕搖晃，如果感到里面有輕輕碰撞的感覺，或稍稍有聲音，說明果肉已成熟并脫離果殼，反之較生。

榴蓮的貯存

01

自然貯存。未打開的榴蓮需放在陰涼通風(fēng)處貯存。未成熟的榴蓮可以用報(bào)紙或布包著，與蘋果、香蕉等水果放在一起，在陰涼處保存，成熟較快。

冷藏或者冷凍貯存。榴蓮打開后，果肉需用保鮮膜/袋/盒裝好，放入冰箱中4℃左右冷藏貯存，一般不超過2天。也可放在-18℃左右冷凍貯存較長時(shí)間，榴蓮冷凍后會具有雪糕的口感。再次食用時(shí)應(yīng)注意查看是否變質(zhì)，如果聞到酸味或者酒味，不要食用。

02

榴蓮的食用

網(wǎng)上有“榴蓮配牛奶，毒過眼鏡蛇”說法，認(rèn)為兩者同食會產(chǎn)生咖啡因，導(dǎo)致咖啡因中毒、血壓飆升引發(fā)心臟病猝死。事實(shí)上，榴蓮和牛奶均不含咖啡因，一起食用不可能產(chǎn)生咖啡因。兩者還是甜品和冷飲中的常見搭配，如榴蓮奶昔、榴蓮牛奶等。

食用榴蓮前要?jiǎng)儦ぁＪ紫龋玫栋蚜裆彽撞客蛊鸩糠智虚_，可以看見里面的紋路，然后用刀順著紋路切一道，再把榴蓮殼剝開，取出果肉，即可食用。榴蓮一次不宜食用過多。糖尿病、腎病、“一老一小”等特殊人群應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是榴蓮含糖量高，糖尿病、高膽固醇血癥人群應(yīng)少食；二是榴蓮含鉀量較高，腎病、心臟病者應(yīng)少食；三是榴蓮果肉粘稠，易阻塞咽喉、氣管而引起窒息，老人和兒童須少食、慢食，感冒、咳嗽、氣管敏感者等不宜食用。