很多家長超市購物時會選擇一次性購買幾天或一周的食物，以備不時之需，可是，一些蔬菜放久了容易發芽。一提到食物發芽，大多數人會認為“發芽的食物一般都帶毒，不能吃！”但是，像綠豆芽、黃豆芽這類芽菜，人們卻能正常吃。那么，生活中一些常見的食物，如花生、土豆、大蒜、生姜等，它們發芽究竟會營養翻倍還是產生毒素呢？

這些食物發芽后營養價值更高

花生發芽后維生素C大大增加，非人工發芽的最好別吃。經過有意培育，花生發芽后維生素C含量會大大增加，而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養物質。

一般自家花生發芽了，可能是花生外皮受損引起的。此時花生容易發生霉變，形成有毒的黃曲霉素，建議最好不要吃。

黃豆、綠豆發芽有益元素相應增加。豆類自身的營養價值就很高，發芽后則變成了另一種食材——黃豆芽、綠豆芽，營養價值更高。

就拿黃豆芽來說，相比黃豆，豆芽脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素含量則有所增加。而且豆子發芽后，部分蛋白質會分解為各種人體所需的氨基酸。

糙米發芽后部分營養物質翻倍。糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營養物質翻倍，還會激活糙米產生出新的營養物質，比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，可謂一舉兩得。

這些食物發芽后可以吃

發芽后的蒜頭營養會打些折扣，但只要蒜頭沒有出現霉變腐爛，都是可以吃的，對健康沒有影響。生姜發芽的過程中并不會產生有害物質，只是發芽的過程中會消耗其內部的營養，使生姜本身的營養價值略微降低。

不過，如果生姜腐爛、長菌了就不能再吃了，否則會導致食物中毒。

這種食物發芽后絕對不能吃

土豆發芽毒素會致人中毒。土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素，正常情況下，龍葵素的含量極低。如果土豆發芽了，龍葵素的含量會大大提高。食用這樣的土豆可致惡心、口舌發麻、腹瀉等不適。而且龍葵素熱穩定性較高，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，對于已經發芽或表皮變青的土豆，應棄去不食。